Почему маслята слабят кишечник

Маслята

Маслята – один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда зацветет сосна.

Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся они и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое. В насаждениях высотой 5-7 метров с открытым грунтом, где разгребли хвою и нет травы и кустов, маслята не растут. Собирание хвои вредно влияет на грибницу, и в таких местах уже грибов не жди.

Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Шляпка гриба может быть от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом — остатками частного покрывала. Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную.

Полезные свойства маслят

По вкусу и пищевой ценности маслята почти не уступают белым грибам, а растут так обильно, что в некоторых районах нашей страны сбор их можно вести с мая по октябрь от трёх до пяти раз.

Маслёнок кедровый и сибирский, лиственничный и болотный, зернистый и поздний очень хорош в жареном, тушеном и варёном виде. А недавно учёным удалось установить, что некоторые виды маслят содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли, а также облегчает участь больных хронической подагрой.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% – клетчатки, до 1,5% – углеводов, до 1% – жиров, до 1,5% – минеральных веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.

В грибах много солей железа, фосфора, калия и микроэлементов, Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, С, и РР. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В не менее, чем в сливочном масле. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь.

В белых грибах обнаружены редкие антибиотические вещества, подавляющие некоторые патогенные кишечные бактерии. Частое употребление белых оберегает от рака.

Опасные свойства маслят

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам. Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.

Рецептов приготовления маринованных маслят огромное множество. Советуем приготовить их по проверенному рецепту из предложенного видео – и грибочки получатся нежными и вкусными.

Маслята

Распространены грибы в регионах с умеренным климатом. Предпочитают сосновые и лиственные леса, также растут в перелесках, на открытых полянах и косогорах. В России встречаются на всей Европейской части. Сбор с мая по октябрь.

Полезные свойства маслят

Пищевая ценность маслят представлена белками – 0,9 г, жирами – 0,4 г, углеводами – 3,2 г, пищевыми волокнами – 1,2 г, моно- и дисахаридами – 0,5 г, золой – 0,5 г. Витаминный состав: РР, В1, В2, В6, В9, С. Имеются минеральные вещества (1,6%), включая железо, марганец, медь, натрий, кальций, фтор, особенно много цинка.

Маслята – полезный продукт. Установлено, что по наличию витамина группы «В» они занимают одну нишу с зерновыми культурами и сливочным маслом, а «РР» соответствует характеристикам говяжьей печени и рыбы. Протеин, находящийся в составе маслят, усваивается почти на 85%. Белки по своему составу схожи с белками животных. Две столовые ложки варёных маслят обеспечиваю суточную норму потребления железа и цинка.

Как маслёнок влияет на организм

Маслята обладают широким спектром полезных свойств: нормализуют работу пищеварительной системы, очищают кишечник и сосуды, улучшают работу поджелудочной железы, снижают холестерин и сахар. Положительно влияют на состояние опорно-двигательного аппарата.

Употребление маслят тонизирует функцию щитовидной железы, нормализует гормональный уровень, ускоряет обменные процессы, улучшает состав крови, повышает гемоглобин. Положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой и нервной системы. Оказывает антиоксидантное воздействие. Наличие бета-глюканов помогает в борьбе с онкологией и является профилактикой раковых образований.

Маслята обладают иммуномодулирующим, болеутоляющим, тонизирующим, ранозаживляющим и бактерицидным действием. Улучшают память и зрение. Имеют лёгкий мочегонный и послабляющий эффект. Эти грибы полезны при ожирении, так как ускоряют метаболизм и способствуют сжиганию жиров.

Как правильно выбирать

При самостоятельном сборе маслят лучше брать молодые грибы, размер шляпок у которых не превышает в диаметре 5-6 см. Большие размеры свойственны старым грибам, которые могут содержать токсические вещества. Хороший маслёнок имеет липкую блестящую шляпку, будто смазанную маслом.

В магазинах предлагаются маринованные, сушёные и замороженные маслята. При покупке такого товара следует обратить внимание на срок годности и состав.

Способы хранения маслят

Сырые маслята не подлежат длительному хранению – в холодильнике в открытой посуде можно держать не более 12 часов. В отварном виде, оставленные в бульоне – около 3 дней. В замороженном состоянии – 4-6 месяцев, для этого требуется сухая очистка тканью от земли и прочих загрязнений, кожицу со шляпки надо удалять полностью.

Для более длительных сроков хранения маслята маринуют, солят и сушат. Такой способ даёт возможность использовать продукт на протяжении года.

С чем сочетается в кулинарии

Все виды маслят идеальный продукт для жарки, соления, варки и маринадов. На основе этих грибов получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии применяются в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, семенами укропа и петрушкой.

Гармоничны в блюдах с яйцами, картофелем, рыбой, морепродуктами, орехами, мясом, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком. Популярны в виде начинок для пирогов, грибных солянок и жаркого с картошкой.

Полезное сочетание продуктов

Низкая калорийность и полезный состав маслят делают этот продукт востребованным в диетическом питании и незаменимым в вегетарианстве. Грибы активно применяются в диетах для похудения, и является лёгким способом для сбрасывания веса, так как имеют свойство при небольших порциях и малых калориях надолго сохранять чувство сытости.

Правильное питание предусматривает сочетание маслят с тушёной капустой, гречкой, пшеном, рисом басмати, отварными и свежими овощами. В виде приправ лучше применять пряные травы, чеснок, тимьян, розмарин, орегано, репчатый лук.

Противопоказания

Маслята содержат хитин, который замедляет процесс пищеварения, поэтому лучше употреблять их в ограниченном количестве при заболеваниях ЖКТ, расстройствах желудка, при патологиях печени и почек. Не рекомендуется детям до 12 лет. Плохо переработанный гриб может привести к отравлению или расстройству кишечника.

Применение в медицине и косметологии

В медицинских целях используется свойство маслят снижать болевой синдром, поэтому их назначают для снятия воспалений при заболеваниях суставов, хронической подагре, мигренях. В ходе научных изысканий установлено: маслянистая кожица имеет природный антибиотик и смолистое вещество, тонизирующее функцию иммунной системы.

В народной медицине маслята применяют для повышения иммунитета, очищения сосудов, лечения анемии, раковых заболеваний, при нарушении обменных процессов, зрения, нервных расстройствах. Препараты на основе грибов применяются в комплексной терапии органов двигательного аппарата, сердечнососудистой системы.

Настойки и вытяжки показаны при подагре, атеросклерозе, ухудшении концентрации внимания и памяти, при переутомлении, хронической усталости, депрессии. Спиртовые растворы используют для лечения гнойных ран, радикулита, остеохондроза. В давние времена экстракт маслят входил в состав снадобий для повышения сексуального влечения и потенции. Существует чудодейственный бальзам, который принимаю при подагре, головных болях, проблемах с костно-мышечной системой.

Рецепт настоя из маслят: свежесобранными, измельчёнными шляпками заполняется литровая банка, заливается водкой и выдерживается в тёмном месте полмесяца. Далее отжать, процедить. Принимать по 1 ч. л., разведенной в 50 мл воды 2 раза в день, за 30 минут до еды.

В косметологии популярен настой из маслят в виде лосьона, который тонизирует кожу, снимает раздражение и воспаление. Порошок из сушёного гриба включают в маски для лица, которые обогащают витаминами, питают и оказывают лёгкий лифтинг.

Интересный факт: с применение маслят производится препарат для бальзамирования тел.

Грибы маслята: польза и вред, калорийность и состав

Вы знаете, в чем польза и вред маслят для организма? Если нет, то эта статья для вас.

Сегодня мы поговорим о том, что представляют собой грибы маслята. Польза и вред их также будут рассмотрены. Многие люди пробовали подобные продукты, причем не один раз. Заядлые грибники считают, что грибы маслята, польза и вред которых обговариваются уже много лет, являются лучшими в своем роде. Собирать их – одно удовольствие. Эти грибы растут большими семейками. Как правило, маслята можно найти на полянах, где очень много солнечного света, а также в молодых лиственных и хвойных лесах.

Существуют даже народные приметы, связанные с этими грибами. К примеру, если зацвела сосна, то стоит собираться за маслятами.

Состав

В этих грибах содержится около 90% воды. Остальные 10% поделили другие микроэлементы: клетчатка (2%), жиры (меньше 1%), белки (примерно 4%), углеводы (около 1,5%) и еще 1,5% составляют иные вещества.

В маслятах есть медь, жировые вещества, смолянистые соединения, фосфор, марганец, калий, соли и железо, а также моносахариды и дисахариды.

Кроме этого, есть витамины группы C, A, B (фолиевая кислота, рибофлавин и другие), PP. Вот такие полезные микроэлементы имеют маслята.

Калорийность и свойства

В маслятах содержится 18% жиров, 64% углеводов и 18% белков. Если говорить о калорийности, то в 100 граммах свежих грибов содержится около 19 ккал. Отметим, что при термической обработке энергетическая ценность маслят становится выше, нежели сырых.

Маслята: польза и вред

Полезные свойства этих грибочков весьма разнообразны. Многие считают, что пищевые качества маслят выше, чем у белых грибов. По питательной ценности, кстати, они им и не уступают.

В молодых маслятах больше белка, нежели в старых.

В этих грибах содержатся микроэлементы и витамины. По содержанию витамина В маслята не уступают зерновым культурам, а также сливочному маслу. Если говорить о витамине РР, то в них его ровно столько, сколько в печени и рыбе.

Поговорим о белках… По содержанию их в сушеных грибах их вдвое больше, чем в говяжьем мясе, а также в 3 раза больше, нежели в рыбе.

Плохо то, что белок маслят хуже усваивается. Чтобы это исправить, нужно хорошо измельчить грибочки и подвергнуть длительной термической обработке.

Мы описали грибы маслята, польза и вред которых несопоставимы по процентному соотношению. Выше мы описали полезные свойства. Сейчас же рассмотрим то, чем могут навредить нашему организму эти грибочки.

Из-за строения шляпки эти грибочки накапливают различные вещества, которые поступают из атмосферы. Поэтому собирать их не стоит возле дорог и в местах с неблагополучными экологическими условиями, так как это опасно.

Маслята трудно перевариваются, поэтому их не советуют кушать тем, у кого есть расстройства желудка и заболевания ЖКТ.

Чтобы грибочки лучше усваивались в организме, их нужно готовить долго, при этом резать необходимо меленько.

Маслята скоропортящиеся, их нужно очень быстро перерабатывать, хранить долго нельзя. Перед употреблением вымочить и отварить, так можно нейтрализовать радиоактивность и токсичность. Отваренные маслята могут долго храниться в холодильнике.

Маслята в медицине

В маслятах содержатся ценные иммуностимуляторы и антибиотические вещества.

Эти грибочки используются для лечения заболеваний:

• сердечно-сосудистой и нервной систем;
• органов зрения;
• опорно-двигательного аппарата.

Отметим, что маслята также являются афродизиаками. Такие продукты полезны при психологических проблемах (к примеру, при депрессии, хронической усталости и нервном истощении). Эти грибочки препятствуют тому, чтобы холестерин откладывался на стенках сосудов.

Маслята для похудения

Маслята – это низкокалорийные грибы. Их можно использовать в качестве дополнения к диетическим кушаньям. К примеру, можно готовить овощные супы с маслятами. Такое блюдо разнообразит каждодневный рацион. С тушеной капустой или гречкой тоже будут они хорошо сочетаться.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что такое грибы маслята. Польза и вред их также были нами рассмотрены. Надеемся, что информация будет вам полезна. Всегда тщательно подбирайте продукты для своего рациона, узнавайте, насколько они вредны и полезны для нашего организма, чтобы избежать в дальнейшем проблем.